春分将至色五月第一门户，似锦似锦的昆明迎来“吃春”时节。那些深扎土壤的根茎、刚出土的嫩苗、枝端萌生的新叶、迎春怒放的花朵，王人成了集市、饭铺、星级酒店的时令好意思味。

本年“吃春”季，较往年比较，不管是社会型餐馆酒楼，照旧高星级饭店王人铆足劲，在食材和谐、菜品缱绻、口感头绪、意境呈现等方面王人有所冲突，尽力于在一方餐桌上构建出“春山、春水、春花、春色”的视觉与味觉通感。

外地名厨来昆打造和谐春菜

山花野菜大批上市，昆明多家高星级酒店的春季好意思食菜单当令出炉。本年，除了擅长滇菜的原土名厨镇守，来自外地的名厨也亲临昆明，用丰富的食材打造兼具不同地域风情的改革和谐春日菜单。

在昆明中维翠湖宾馆携手无锡君下世尊酒店举办的“食春赏味·双城飨宴”好意思食节上，不仅有云南春菜的山野奔放，也有江南好意思食的婉约精粹，可谓“吃春”吃出新田地。

老滇盗窟的食材展示

老师 足交

好意思食节主厨初度由云南滇菜大家杜民和无锡主厨王凯凯担纲，精选了云南、江南两地有代表性的食材以及春季抑止食材，举例云南专有的石榴花、草芽、松露、香椿、宣威火腿财富腿、玫瑰黑芥、乳饼、金雀花、玉兰花、油鸡枞、蜂蜜、树番茄等，江南专有的太湖银鱼、梁溪脆鳝、菱角、河豚、刀鱼、鱼子酱、甜菜等，呈现出“樱花撞水晶虾仁佐百花乳饼”“野蜂蜜脆吃鲜花”“松露酿春笋”“石榴花拌蚂蚱”“椿味虾仁”“油鸡枞嫩瓜尖拌云瓜球”“太湖银鱼冻”“太湖船点”“樱花酥佐金花米酒乳扇”等一系列“春光如海”的菜品。业界东谈主士评价，这不仅是一场味觉盛宴，更是一场卓越地域的文化共识。

金雀花宣威火腿拌春笋

古法豆瓣煮濑尿虾

昆明索菲特大酒店特邀来自上海的名厨叶钧雷，打造春季好意思食菜品。梭子蟹、海螺、虾胶与荠菜、黑松露、春笋、芦笋、百合等食材，搭配出繁多“山”“海”和谐的奇特菜品。此外，该酒店从一楼的大堂吧到49楼的锦厨海外餐厅，王人专设了供游客、门客打卡拍照的春季微景不雅。在酒店一楼，嫩黄和浅绿为主颜色的花草主题讳饰，遍布各个边际，让外地游客跻身酒店，便有了春风拂面的“醉态”。责任主谈主员先容，酒店还用帐篷、凉帽、瓷器、巨型熊仔等创意讳饰，搭建了一个充满春之活力的“玄幻天下”，已成为酒店住客必打卡地。

南风肉荠菜百叶包蒸红膏梭子蟹

原土餐企力推春季菜单

饭点时辰，在龙泉路的余味乡宣威菜馆里，面临一字排开、嫩得掐得出水的春花春菜，来自四川宜宾的唐先生夫人有点“无从下手”。几做商业榷，最终，点了香椿炒腊肉、韭菜火腿丝炒棠梨花、金雀花煎蛋、土鸡蛋荠菜煲，外加一份青豆米火腿焖饭，一餐蚁合了炒、煎、炖、焖多种烹调手法的春季抑止好意思食端上了桌子。

“3月来昆明耍，一为赏花，二为吃花，走的技艺再去菜街子买一兜金雀花带且归。”年逾六旬的唐先生夫人示意：“退休后很可爱来云南旅游，这次来昆明，发现了除过桥米线、烧饵块除外还有适口的鲜花类好意思食，终点上面。”

余味乡宣威菜馆龙泉路店罗店长先容，跟着昆明旅游的日益升温，本年该品牌7个直营店初度推出春季好意思食菜单，汇聚了刺五加、青蚕豆、香椿、南瓜花、芦荟、龙爪菜、枸杞尖、甜笋等食材，认为推出10谈春季好意思食、一谈主食，才推出不及3天，依然很受门客宽饶。

比较往年，福照楼本年的春季菜单更认真“味觉碰撞、造型好意思丽、食材跨界”，臭菜鸡蛋春卷，给与青蚕豆、芦笋、羊肚菌、小白菇、黄瓜卷、青花制作的菜品“春花烂漫”，王人深受主顾喜爱。

福照楼的春花烂漫

云南春菜飞进沪上餐厅

担任过《顶级厨师》《辣子曰》《锋味》等驰名好意思食节目总照顾人的中国烹调大家帅晓剑，早在13年前就运行面目并使用云南食材。投入3月，帅晓剑在上海摆布的餐厅“帅帅精粹家常味”，一如既往被来自昆明的鲜花装点得象征多姿。最近，一批香椿、蚕豆、春笋等云南当季食材，也和鲜花一谈如约被空运曩昔，帅晓剑先容，现在，他的餐厅有4个供应商专供来自云南的食材，极新果蔬平均3天发货一次，每次约20公斤。现在，该店春季菜品中，来自云南的青蚕豆、金雀花、香椿、竹笋，是用得最多的食材。

领有10余年历史的云南餐饮品牌老滇盗窟于客岁10月8日进犯上海，首店选址上海长宁龙之梦市场。品牌首创东谈主方勇先容，不到一年时辰，云南的好意思食依然很受当地东谈主喜爱，接受度很高。投入3月，店里推出棠梨花炒腊肉、金雀花煎蛋、凉拌刺五加等菜品，此外，来自云南的茉莉花、蕨菜、香椿、草芽，也王人是该店春季常用的食材。

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本期裁剪：赵萍

本期责编：周晓雪

审核：李金蝶

作家：掌上春城