色五月第二季 从川菜鼎新看破钞提振（破钞视窗·就业破钞一线侦察①）

在四川南充举办的暖锅好意思食文化行动上，暖锅企业的大厨为不雅众呈现出沿途说念好意思食菜肴。

余中华摄

中央经济责任会议建议，“扩大就业破钞”。现时，就业破钞需求加速开释，新场景新业态新模式束缚浮现，供需“双向奔赴”激勉市集新活力。本版今起推出“就业破钞一线侦察”系列报说念，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重心限度，深入部分省份调研侦察，理解就业市集供需新特质、新趋势，酌量扩大就业破钞新举措。

——编  者

春熙路、宽窄胡同、锦里古街……成皆街头东说念主来东说念主往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，领有悠久的历史和丰富的文化内涵。成皆是川菜的发祥地之一，被聚拢国教科文组织评比为“全国好意思食之皆”。

本年的《政府责任解释》将“顺心提振破钞、提高投资效益，全主义扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振破钞的一个迫切握手。以麻辣鲜香为特质的川菜，餐饮文化丰富万般，会通传统与鼎新，在新破钞趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成皆三街六巷，侦察餐饮业若何加多优质供给，加速鼎新升级，孤高市集需求。

菜品鼎新，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成皆交子公园隔邻的一家川菜馆内，总厨邓伟动作落魄不羁。他边调遣火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，腹地产的，这关联词麻婆豆腐‘麻’味的精华！”

郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉，看似马虎的沿途麻婆豆腐，实则颇有端庄，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要信守传统川菜风姿，又要结合期间变迁和东说念主们口味的变化，束缚守正鼎新，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，咱们在鼎新菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，咱们则鼎新到热菜上使用，从中式食材到烹饪手法，屡次检修。”邓伟说，反复调遣了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜照旧推出，就得回好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成皆锦江区水井坊的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心万般各样，软糯可儿。傍晚6点，从马来西亚来成皆旅游的一家东说念主成心赶来，打卡纯碎川菜。餐前，弟弟杰克第一时刻把拍摄的糖油果子短视频发到酬酢媒体，共享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”色五月第二季，让杰克“心皆化了”，留到终末才舍得吃。

“春天，咱们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的豆芽。夏日，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责东说念主许凡先容，除深耕传统川菜外，他们还鼎新菜品，熊猫造型的文创小吃眩惑不少搭客，让搭客们既能打卡熊猫文创，又能回味川菜。

频年来，川菜同样出圈，以调味多变、菜式万般俘获了宽敞好意思食怜爱者的心，纷繁赶来成皆体验。当下，成皆正深入挖掘川菜发展新模式，以川菜眩惑更多东说念主前来生涯旅游，通过“传承+鼎新”进步川菜眩惑力。

“通过加强好意思食物牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成皆米其林指南’。”成皆市商务局干系负责东说念主先容，老字号也得守正鼎新，面前成皆共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成皆餐饮破钞提质扩容，外洋好意思食之皆的“金字牌号”越擦越亮，2024年，成皆餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

捆绑 调教

“川菜一直在会通发展的路上，东说念主口流动推动生涯方法、饮食文化的会通，川菜通过会通更有生命力。要提振川菜破钞，还要络续推动川菜会通鼎新。”中国饭铺协会名厨专科委员会常务副主席、川菜文化全球引申大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通禁闭的时候，川菜食材相对匮乏，面前咱们把各地新食材引入川菜，给破钞者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善破钞体验

每到3月，赏花是不少市民搭客的“固定节目”。春花烂漫，好意思食正鲜，在成皆崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷洒落在金灿灿的油菜花海中。迢遥蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底欢畅，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，暖锅的辛香和开花海的芬芳俄顷扑鼻而来。

“全村有1400多亩油菜花田，每年一到3月份，来不雅赏油菜花的搭客就多了起来，周末村里一天能管待好几万东说念主。”梁景村党委通告张建军说，“搭客在咱们这儿，除了能把春天储藏在相册中，还能把春天煮进暖锅里。村里聚拢企业推出花田暖锅，鼎新破钞场景，丰富破钞体验。”

“每年3月皆是旺季，大众心爱在花田庐感受当然郁勃，咱们就把暖锅和赏花结合了起来。”陶涛是梁景村花田暖锅的负责东说念主，“咱们的花田暖锅需要提前三天以致一周预订，平均每天能有40多桌，许多皆是一大众子来的。”言语间，手机响起，电话那头传来了主顾预订座位的声息，陶涛马上提起纸笔，记下用餐时刻和东说念主数。

在花海中，记者采访了一位带着老东说念主和小孩前来体验花田暖锅的刘女士，她说：“和家东说念主围坐在花丛中，感受暖锅带来的舌尖好吃，既称心，又称心。”

望着油菜花田庐边吃暖锅边赏花的搭客，张建军说：“凭借花田暖锅创意，咱们本年的搭客量和往年同期比拟多了一倍呢！到了秋天，还不错作念稻田暖锅，又会是另一番滋味。”

从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊记念的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉大批，千里浸其间，仿佛完成了一场与古东说念主的对话。一场节目沿途菜，每说念菜品还与朝代相呼应。“除了享受好意思食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景规复，让大众感受中国传统文化的魔力。”该企业负责东说念主杨孜觉得，川菜与传统文化的结合鼎新了破钞场景，也给传统文化的展示提供了空间化的抒发，让东说念主们有更亲身的体验。

为了加多成皆好意思食的眩惑力，成皆束缚优化破钞体验，丰富市集供给。除了推出“成皆外洋好意思食嘉年华”“啤酒音乐消夏日”等行动，掀翻全域餐饮破钞上涨，成皆还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃好意思食地标，鼎新破钞新场景。

近日，成皆市商务局发布了成皆好意思食舆图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条好意思食体验道路100家商户。破钞者不错随着舆图打卡成皆重心商圈和热点街区特色餐厅、品性餐厅，感受麻辣鲜香的成皆好意思食；也能走进老字号和烟火小店，体验成皆贩子生涯；还不错趁着春意户外踏青远足，品味春天里的好意思食好意思景。

业内东说念主士暗示，随着破钞者需求的束缚变化，餐饮企业延续丰富破钞场景和居品供给，或者进一步孤高破钞者的个性化需求，加多市集竞争力，提振餐饮破钞。

智能就业，线上线下会通

手机小模范点菜，智能系统下单至不同档口，档口操作员凭据订单完成配菜，再交由智能炒菜机器东说念主完成烹饪……不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就奉上了餐桌。

在成皆天府三街的一家理智餐厅，相约来成皆看演唱会的杨先生与何先生凭据好意思食博主推选，来这里回味了一下机器东说念主炒菜的滋味。这是四川熊喵大派系字科技有限公司打造的一家理智餐厅，后厨的8台炒菜机器东说念主是企业研发的第五代居品。“利用智能炒菜机器东说念主完成烹饪责任，能让陶冶丰富的川菜师父从后厨脱离出来，专注菜品研发，为沿途菜的配料、火候、烹饪节拍等制定模范化经由，打造智能菜单。”企业负责东说念主黄天勇说。

本日恰是试买卖的第四天，一转炫耀器上通报着各项及时数据。李先生和洪女士是在隔邻责任的一双年青老婆，走进店内才发现是机器东说念主在炒菜。“有些新奇，但不搁置，和是谁在炒菜比拟，咱们其实更慈祥菜是不是现炒，食材是否崭新，口味好不好。”李先生说。

有些主顾会担忧机器东说念主炒菜莫得厨师炒得香。邱克洪说：“菜香不香要津是要进步机器东说念主炒菜的水平。川菜大众要参与机器东说念主的研发，让机器东说念主随着川菜大众学习SOP（模范功课模范），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质料发展。”

随着科技的快速发展和破钞者需求的束缚变化，餐饮业正濒临一场深化的数智化变革。破钞者对餐饮的需求不仅局限于好吃的食物，还防范方便、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、东说念主工智能等期间的束缚发展，使得餐饮企业或者愈加精确地了解破钞者需求，优化设想处理，提高就业质料。

川菜正在履历着线上线下的会通。好意思团行业勾搭中心首席分析师柴锐说：“通过对昨年川菜破钞趋势的大数据分析，咱们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量排行靠前，甜辣结合是增长最快的滋味组合。这些量化方针，有助于企业优化菜单建树和进步设想效益。”

此外，川菜连锁化率依然有进步空间，柴锐说：“品牌记念进步破钞价值的招供感，加多招供才智进步破钞回荡。同期品牌连锁化，更有助于企业行使数字化树立技能，作念好资本猖狂。陪同着三产加速会通、数字化树立进一步鼓吹，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业名义上看拼的是居品，现实上拼的是供应链。”

中国饭铺协会会长陈新华说：“咱们不可把餐饮业马虎作为一个行业，其实餐饮是一个大产业链，不错带动许多产业协同发展色五月第二季，从田间地头到匹夫餐桌，培植、繁衍、加工、物流……各个体式皆受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质料发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多干系行业的发展。”